Aura-punajuurikiusaus

Punajuuren ja aurajuuston liitto saa laulamaan ylistyslauluja! Makuyhdistelmä on niin mainio, että ihmetyttää, miksi tätä ruokaa ei tule tehtyä useammin. Helppo ja mukautuvainenkin se on, kuten kiusaukset ylipäätään. Ruoan voi tehdä lihalla tai ilman, myös erilaisia kasviksia voi lisätä tai jättää pois. Yksinkertaisimmillaan vuoan voi tehdä vaikka pelkästä punajuuresta ja aurasta!

©LK

Ainekset:

• 4 perunaa
• 4 punajuurta
• 400g jauhelihaa
• 0,5-1 pkt Aurajuustoa
• n. 1dl kermaa, halutessa
• oliiviöljyä
• basilikoa
• soijakastiketta
• lihalientä
• yrttejä maun mukaan (rosmariini, timjami)
• mustapippuria
• suolaa

Valmistus:

• Kuori perunat ja punajuuret ja soittele ne mandoliinilla suikaleiksi. Laita suikaleet kevyesti öljyttyyn vuokaan.
• Sekoita yhteen pari ruokalusikallista oliiviöljyä, reilu ruokalusikallinen basilikoa sekä yrttejä. Sekoita öljyseos kasvissuikaleiden joukkoon.
• Paista jauheliha ja mausta se mieleisesti (soijakastiketta, suolaa, lihalientä). Sotke jauheliha kasvissuikaleiden joukkoon.
• Murustele aurajuustoa mieleinen määrä vuokaan, lisää halutessasi myös reipas loraus kermaa, ja mausta kiusaus vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 
• Paista 200-asteessa noin tunnin verran uunin keski- tai alatasolla.

Anna kiusauksen hieman jäähtyä, jos maltat, ja nauti!

-L

Pähkinäiset kaura-suklaakeksit

Eräässä D&D-peli-illassamme ystäväni tarjoili jumalaisen hyviä vegaanisia suklaakeksejä, joiden reseptistä tuli hillitön obsessioni. Resepti on alunperin Elina Innasen kirjasta Vegaanin keittiössä, mistä ystäväni oli siis omat keksinsä taikonut eteemme. Vaikka alkuperäisellä ohjeella tehdyt keksit ovat mielettömän hyviä, halusin kuitenkin kokeilla omaa muunnosta. Syy kikkailuun on siinä, että pidän enemmän margariinin kuin rypsiöljyn koostumuksesta kekseissä, ja halusin myös korvata vehnäjauhoja joillain muilla jauhoilla. Muitakin pieniä muutoksia tein, kunnes löysin itseäni tyydyttävän ja edelleen vegaanisen kombon, joka löytyy reseptinä alta.

Innasen resepti on siitä mainio, että sitä voi aika huoletta varioida lisäämällä siihen pähkinöitä, marjoja, suklaahippuja, maapähkinävoita, tai jättämällä lisäyksiä pois.

©LK

Ainekset (n. 20-25 kpl):

• 1,5 dl sokeria
• 130g margariinia (vegaanista)
• 2 rkl maapähkinävoita
• 0,5 dl tummaa siirappia
• 3 rkl vettä
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl kaurajauhoja*
• 1 dl tummaa kaakaojauhetta
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 1/8 tl suolaa
• 2 dl pähkinöitä rouhittuna (itse käytin 1dl suolapähkinöitä ja 1dl pähkinäsekoitusta)

* kaurajauhot tarkoittavat tässä tapauksessa itse jauhoiksi jauhettuja kaurahiutaleita.

Valimistus:

• Vatkaa sekaisin sokeri, margariini, maapähkinävoi, siirappi, vaniljasokeri sekä 3 rkl vettä.
• Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja kaakao. 
• Sihtaa kuivat aineet sokeri-rasvaseokseen. Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita taikina tasaiseksi.
• Öljyä kädet rypsiöljyllä. Muotoile taikiansta käsin palleroita ja painele ne noin sentin palsuisiksi kekseiksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Paista 170-asteessa n. 8-9 minuuttia. Siirrä keksit leivinpaperilla jäähtymään ritilän päälle.

Keksejä voi säilyttää halutessaan jääkaapissa, missä ne muuttuvat ihanan viileiksi. Tällaisina pidän niistä eniten kaffen kaverina.

-L

Liettualainen kylmä punajuurikeitto

Joitain vuosia sitten vietin pari kuukautta Liettuassa kieli- ja kulttuuriopintojen merkeissä. Näiltä ajoilta jäi mieleen yliopiston kahvilassa lounaaksi tarjottu kylmä punajuurikeitto (šaltibarščiai eli "kylmä borssikeitto"), joka on yksi Liettuan tunnetuimmista ruuista. Eikä tämä ole ihme. Keitto sopii erityisesti helteisten kesäpäivien oheen, jolloin kaipaa jotain raikasta ja virkistävää. Kaiken lisäksi tämän valmistaminen on älyttömän helppoa. Reseptejä tähän löytyy monenlaisia, ohessa itse käyttämäni ja kenties yksinkertaisin. 

Keiton voi nauttia siltään, mutta perinteisesti sen kanssa tarjotaan myös smetanaa sekä vasta keitettyjä perunoita ja kananmunan puolikas. Niitä voi kukin ruokailija lisätä annokseensa oman makunsa mukaan. Valmistuksessa voi käyttää joko säilöttyjä tai keitettyjä punajuuria. Jos käytät keitettyjä, voit lisätä lorauksen viinietikkaa tuomaan terävyyttä. Avomaankurkut sopivat keittoon parhaiten. Tilliä ja ruohosipulia kannattaa varata riittävästi.

©LK

Ainekset (n. 4:lle):

• n. 6kpl keskikokoista säilöttyä punajuurta (tai keitettyjä tuoreita)
• 2 Avomaankurkkua tai 1 tavallinen
• ½ Litraa piimää
• ½ Nippua tuoretta tilliä
• ½ Nippua tuoretta ruohosipulia (tai 1-2 keväsipulia varsineen) 
• 1tl Sokeria
• 1tl Suolaa
• (Hieman sitruunanmehua)

Lisäksi ruokailijaa kohden:

• 1 iso tai 2 kaksi pientä keitettyä perunaa
• Puolikas keitetty kananmuna
• Smetanaa

Valmistus:

• Huuhtele säilötyt punajuuret tai keitä tuoreet punajuuret kypsiksi.
• Laita perunat ja kananmunat kiehumaan.
• Jos haluat tasaisen keiton, laita punajuuret, kurkku, kevätsipuli ja piimä tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lisää tarvittaessa loraus vettä, jos keitto vaikuttaa liian paksulle. 
• Vaihtoehtoisesti voit myös raastaa punajuuret ja kurkut. Sekoita piimän kanssa.
• Hienonna tilli ja ruohosipuli. Lisää keittoon.
• Lisää suola, sokeri ja halutessasi hieman sitruunan mehua.

Keiton voi nauttia heti, mutta muutaman tunnin maustuminen jääkaapissa tekee siitä vielä hieman parempaa. Tarjoile ohessa perunoita, kananmunan puolikkaita ja smetanaa.

-J

Tämä on Pieni keittokirja!

Tämä on pieni keittokirja. Ei kai siinä sen enempää.

- L & J