Liettualainen kylmä punajuurikeitto

Joitain vuosia sitten vietin pari kuukautta Liettuassa kieli- ja kulttuuriopintojen merkeissä. Näiltä ajoilta jäi mieleen yliopiston kahvilassa lounaaksi tarjottu kylmä punajuurikeitto (šaltibarščiai eli "kylmä borssikeitto"), joka on yksi Liettuan tunnetuimmista ruuista. Eikä tämä ole ihme. Keitto sopii erityisesti helteisten kesäpäivien oheen, jolloin kaipaa jotain raikasta ja virkistävää. Kaiken lisäksi tämän valmistaminen on älyttömän helppoa. Reseptejä tähän löytyy monenlaisia, ohessa itse käyttämäni ja kenties yksinkertaisin. 

Keiton voi nauttia siltään, mutta perinteisesti sen kanssa tarjotaan myös smetanaa sekä vasta keitettyjä perunoita ja kananmunan puolikas. Niitä voi kukin ruokailija lisätä annokseensa oman makunsa mukaan. Valmistuksessa voi käyttää joko säilöttyjä tai keitettyjä punajuuria. Jos käytät keitettyjä, voit lisätä lorauksen viinietikkaa tuomaan terävyyttä. Avomaankurkut sopivat keittoon parhaiten. Tilliä ja ruohosipulia kannattaa varata riittävästi.

©LK

Ainekset (n. 4:lle):

• n. 6kpl keskikokoista säilöttyä punajuurta (tai keitettyjä tuoreita)
• 2 Avomaankurkkua tai 1 tavallinen
• ½ Litraa piimää
• ½ Nippua tuoretta tilliä
• ½ Nippua tuoretta ruohosipulia (tai 1-2 keväsipulia varsineen) 
• 1tl Sokeria
• 1tl Suolaa
• (Hieman sitruunanmehua)

Lisäksi ruokailijaa kohden:

• 1 iso tai 2 kaksi pientä keitettyä perunaa
• Puolikas keitetty kananmuna
• Smetanaa

Valmistus:

• Huuhtele säilötyt punajuuret tai keitä tuoreet punajuuret kypsiksi.
• Laita perunat ja kananmunat kiehumaan.
• Jos haluat tasaisen keiton, laita punajuuret, kurkku, kevätsipuli ja piimä tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lisää tarvittaessa loraus vettä, jos keitto vaikuttaa liian paksulle. 
• Vaihtoehtoisesti voit myös raastaa punajuuret ja kurkut. Sekoita piimän kanssa.
• Hienonna tilli ja ruohosipuli. Lisää keittoon.
• Lisää suola, sokeri ja halutessasi hieman sitruunan mehua.

Keiton voi nauttia heti, mutta muutaman tunnin maustuminen jääkaapissa tekee siitä vielä hieman parempaa. Tarjoile ohessa perunoita, kananmunan puolikkaita ja smetanaa.

-J